29 mai 2008
Comme chez Lorette...
... dimanche dernier, on faisait la fête,
avec les recettes de Lorette...
cliquer sur les noms des plats pour atteindre les recettes
Vin d'orange en apéritif
Asperges à toutes les sauces : 
Cappuccino d'épices
Mousseline au safran
Fromage blanc croquant pistaches parmesan
Filet de loup à l'arcachonnaise :
à l'huile de basilic
avec sa purée à la crème d'ail,
et ses carottes à l'aigre douce
Salade et fromages provençaux :
Quant au dessert, que faire de toutes mes fraises ?
Ah mais bien sûr, une charlotte aux fraises...
Mais celle de Lorette est pour... les balèzes !
Je ne me sentais pas vraiment à l'aise...
Alors ce fût donc Bavarois aux fraises !
et son coulis de framboises,
garni de fleurs en sucre
et de 70 années...
01 mai 2008
2 ans... il y a 10 ans !
Gâteau fait maison, il y a 10 ans, inspirée par le magazine PARENTS
à base de fondant au chocolat servi avec de la crème anglaise
Je me suis toujours dit que je le referais avec des variantes... mais les années ont passé et je ne pense pas que mon jeune homme apprécierait d'y souffler ses bougies aujourd'hui !
Bon anniversaire... ne grandis pas trop vite !
Et pour le titre à l'envers : "10 ans... il y a 2 ans", cliquer ici
Ce qui est passé a fui, ce que tu espères est absent, mais le présent est à toi...
06 avril 2008
Tea Time
A l'image des roses anglaises qui le décorent, mon séjour s'est transformé en véritable salon de thé hier, le temps d'un "cream tea"... bien sympathique entre copines !
SCONES à la crème fouettée et à la confiture de framboises,
recette dans le célèbre "Tea Time" anglais de Jane Pettigrew, en français ici...
CRUMBLE aux fruits rouges,
recette dans ce mini-super-livre... de Pascale Weeks...
THE acheté le mois dernier ici...
une adresse à mon avis incontournable dans le quartier de Covent Garden à Londres...
Bonne semaine !
14 juillet 2007
Estivale, provençale, nationale... la tomate !
Je réponds enfin au petit défi lancé par Au fil rouge il y a quelques temps, proposer une recette fétiche... si j'ai tardé à répondre, c'est plutôt que j'ai tardé à prendre des photos, voici une recette que je fais depuis ... des années, prête en 2 temps 3 mouvements pour les dîners d'été... :
la tarte tomates / moules :
- Sur une pâte brisée pré-cuite (je jette dans mon robot 200 gr de farine, 80 gr de beurre, 1 pincée de sel et 1/2 verre d'eau, j'appuie sur le bouton, j'étale, je la pique à la fourchette et j'enfourne...)
-Etaler éventuellement une cuillère à soupe de moutarde
-Disposer des rondelles de tomate
-Ajouter un bocal de moules au naturel
-Ajouter 100 gr de gruyère râpé
-Parsemer de basilic, éventuellement quelques olives.
-Enfourner pour une petite demi-heure th 6/7
C'est aussi bon chaud que froid !... ainsi que cette version-là :
Je remplace les moules par uine boîte de thon au naturel sur les tomates, j'ajoute un peu de crème fraîche, du gruyère râpé ou du parmesan et quelques olives...)
Encore une autre version, plus simple et plus aromatisée, certainement plus provençale, inspirée de Lignes et Papilles, qui d'ailleurs consacre en ce moment tout un dossier recettes sur ce fruit/légume dont j'ai entendu l'autre jour à la radio, que c'est le premier en terme de consommation nationale :
Je termine avec ce magnifique bouquet, qui fleure bon la provence en été... et qui honore ma terrasse : merci encore à toi !
08 janvier 2007
Les rois et les galettes...
Depuis de nombreuses années, je prépare cette galette à la frangipane :
Faire cuire 100 gr de poudre d'amande dans 50 cl de lait, à verser sur 2 jaunes d'oeuf mélangés avec 4 cuillères à soupe de sucre... remettre sur le feu jusqu'à épaississement. Faire refroidir et ajouter 2 blancs d'oeuf avec quelques gouttes d'amande amère, verser sur une pâte feuilletée du commerce, poser une deuxième pâte feuilletée et tapoter sur tout le tour pour rendre la galette hermétique. Faire des stries et mouiller au pinceau avec un jaune d'oeuf et un peu d'eau.
Faire cuire 20 mn au four 180° et voilà le joli (et bon) résultat !
Ceci étant dit, certains préfèrent la brioche aux fruits confits... et cette année, pour satisfaire tout le monde, la recette de Lorette m'a donné envie de me lancer :
A table ! C'est un vrai régal !
Je sens qu'on va souvent tirer les rois cette année !
J'aime beaucoup les deux, mais ma préférence reste sur la frangipane !
Et vous, laquelle préférez-vous ?
Bon mois de janvier !
11 septembre 2006
C'est la rentrée, c'est la saison des figues !
Je préfère éviter ce mot, lu et entendu où que l'on soit ces temps-ci, pour évoquer la métaphore fruitée de la saison :
Innombrables sont les interprétations culinaires de ce fruit, alors que ses qualités nutritives n'en sont pas moins négligeables... Je les aime particulièrement telles quelles, réfrigérées !
Mais dernièrement j'ai fait prendre un "coup de chaud" au contenu de ce plat :
avant / après le four : 
fruits disposés sur une pâte sablée, tout simplement...
quelques temps sous une cloche trouvée chez C--A, fort utile contre l'attaque des volatiles...
... avant l'attaque des gourmands !
... puis son mariage avec le fromage blanc !!!
"dél-lichousse" !!!
Autant dire qu'une figue ne tomberait pas sur un plateau de fromage comme un cheveu sur la soupe, elle est délicieuse avec le fromage, surtout le chèvre...
Je me suis arrêtée là pour ma "cuisine" aux figues, et en parlant de fromage pourquoi pas... je pourrais tenter une terrine de figues avec de la brousse... encore faut-il en avoir sous la main... car récemment, faute de brousse dans mon frigidaire... mes courgettes à la brousse...
... se sont improvisées courgettes à la feta et au riz
... et c'était réussi !
Pour revenir à C--A, voici également ce que j'y ai trouvé :
Un objet décoratif bien de saison lui aussi, pour les photos des vacances...
J'ai flashé dessus en pensant non pas à mes clichés, mais à mes colliers...
... qui sont bien de saison eux aussi... puisque l'heure de la rentrée a sonné, et qu'il faut reprendre...
... le collier !
Bonne rentrée à tous !
11 août 2006
Grignotages et butinages d'été...
L'été ne serait pas l'été sans ses apéros tardifs, pour ne pas dire dînatoires... Ces derniers temps, j'ai recherché de nouvelles recettes dont voici un petit aperçu, en photos, du premier verre au déclin de l'après-midi, jusqu'au dessert à la nuit tombée :
Il me reste encore du vin d'orange, à consommer avec modération bien sûr pour éviter la noyade !
cliquer pour agrandir
Et les 40 jours de macération du vin de noix sont bientôt atteints...
Anecdote : ne supportant pas les gants, mes doigts se sont retrouvés couleur brou de noix pendant une dizaine de jours...
... mais à présent aussi propres que mes verres à cognac, qui ne perdent rien pour attendre puisque je les ai remplis de délicieuses petites mousses aux brocolis et au fromage (suite à mes dernières verrines d'avocat)
... un mets délicat et frais, à l'image de ce papillon encore en plein virevoltage dans le jardin :
Une petite visite chez Lorette m'a inspiré ce mini-champ de tomates-cerises, ma version au fromage :
astuce : j'ai piqué les tomates sur du pain de mie
... qui font penser aux piquants de ces fleurs d'artichauts...
Pour continuer dans la série, une aubergine déguisée en hérisson gourmand d'olives, feta et gruyère
quoique dès la nuit tombée, notre VRAI specimen vient se désaltérer, et grignoter quelques biscottes dont il raffole, car en temps de sécheresse c'est plus difficile de trouver à boire et à manger !
Difficile de l'approcher car il se met en boule, un peu comme le jambon roulé dans le boursin... ail et fines herbes, figue et noix...
certainement pas aussi tendre que le fromage roulé dans les raisins... (merci Cath !)
... tout ceci pendant que Mr l'escargot en bave pour trouver de l'eau...
Pour ceux qui ne sont pas très fromage, des crudités à tremper dans une sauce légèèère yaourt-mayonnaise, yaourt-ketchup...
Astuce : garder les couvercles des verres à moutarde pour le retour au frigidaire !
un peu comme cette captivité heureusement temporaire :
Une partie de dames au parfum de tapenade et de rillettes de thon ( thon au naturel + fromage blanc + moutarde + persil haché ):
... un duel qui rappelle ceux que se livrent ces deux bêtes-là dans la lavande :
et bien sûr en Provence, impossible d'échapper à quelques tranches de melon:
c'est qu'on gravirait les pentes les plus raides pour en goûter !!!
mais aussi quelques tranches de cake : le délicieux pesto/pignons de pin de Lorette :
Après tous ces amuse-bouches, une petite pause, le temps d'aller faire une causette avec Mr Bourdon :
Vous êtes encore là ?
Bien sûr, vous avez vu tout ce que j'ai faire !
Vous n'avez pas le vertige ?
Moi ? mais enfin, je suis le roi de la voltige !
Comment vont les enfants ?
Ils sont en pleine forme ! 
Mais c'est qu'ils apprennent jeunes !
Pardi ! même les acrobaties !
Comment sera la récolte cette année ?
Exceptionnelle ! Vous n'avez donc pas vu ces beaux pétales ?
Mais ne les coupez pas tout de suite ! J'ai MA récolte à faire ! 
Un dernier petit portrait, Mr Bourdon ?
Allez, alors vite fait, hein, parce que j'ai pas que ça à faire, je travaille,... MOUA ! Allez, à la revoyure ! 
... et il est temps alors pour le photographe de rejoindre les tartes, traditionnelles mais non moins rapides à faire et légères à manger :
brocolis/brousse/pignons de pin... tomates/moules/emmenthal
Tout en admirant quelques fleurs avec le soleil couchant :
à l'heure où l'ombre disparaît du cadran solaire qui nous rappelle néanmoins que le temps fuit...
... d'où le dicton provençal : "Lou tems passo, passo lou bèn..."
= Le temps passe, profites-en...
Alors, profiter par exemple de la fraîcheur du soir, et d'un petit parfum d'Angleterre avec un petit crumble aux fruits rouges de Pascale, 
à agrémenter d'une boule de glace à la vanille :
... à l'heure où divers volatiles sont attirés par la lumière de la maison :
avant de retrouver leur liberté dès le lendemain matin...
... car demain est toujours un jour nouveau où le soleil brille encore :
J'espère qu'il brillera tout autant la semaine prochaine là où je serai pour quelques jours...
A bientôt donc... bonne fin d'été...
bonne fin de vacances...
15 juin 2006
L'heure du thé...
Pour avoir vécu une année complète en Angleterre, j'ai souvent la nostalgie du "five o'clock tea", dans les règles de l'art avec une table joliment dressée, avec des effluves de thé aux multiples senteurs, et des gâteaux typiques, comme tous ceux que l'on peut trouver dans l'excellent livre de Pascale Weeks :
cliquer pour agrandir les photos
Même si la saison ne s'y prête pas vraiment ( c'eût été mieux par un dimanche pluvieux ) j'ai voulu retrouver cette ambiance "so British" en préparant des scones, ces petits gâteaux si typiques, et au goût si particulier, en souvenir de tous ceux que j'ai pu manger à cette époque-là...
J'ai choisi la version aux fruits secs, et mon plan de travail s'est vite retrouvé envahi de petits monticules de pâtes aux dimensions bien égales, grâce à cet emporte-pièce de fortune : un bec de gobelet pour bébé...
Un petit coup de pinceau imbibé de lait et d'oeuf pour les faire dorer, et au four...
Et au bout d'un petit quart d'heure... mes sens sont de retour en Angleterre...
Je revois les jolis étalages des "bakeries" anglaises...
ou encore les boîtes hermétiques des maîtresses de maison, remplies de douceurs de toutes sortes...
Allez vite, une nappe, une théière, une tasse, une assiette, et me voilà presque de l'autre côté de la Manche !
Il ne manque plus qu'un peu de beurre et de confiture de framboise, ou encore de la "clotted cream", une crème délicieuse très typique du Devon, dans le sud de l'Angleterre...
Qui dit mieux comme pause-thé ?
07 juin 2006
Cuisine de saison...
Je me suis de nouveau "amusée" dans ma cuisine...
Une variante à ma recette des courgettes rondes farcies à la brousse : cette fois j'ai utilisé des courgettes toujours rondes mais jaunes... après évidage et cuisson vapeur 2 mn sous pression, je les ai remplies de la farce suivante : 8 carrés frais pour 2 oeufs, ail et persil hachés, sel et poivre, et cuisson une bonne demi-heure au four... et voilà le joli ( et très goûteux ) résultat !
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Ensuite, petit clin d'oeil à mon amie Maryse qui m'a offert le livre "Verres gourmands" dont j'ai déjà parlé ici... Des verres remplis d'une compote de cerises, fromage blanc et pain d'épices grillé... ( J'ai rajouté un peu de sucre vanillé dans le fromage blanc )... c'était agréable à préparer, beau à regarder et trèèèès bon à déguster !
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30 mai 2006
Service à l'assiette...
La fête des mères, une première communion, et c'est une partie de la famille qui était encore réunie autour de la table ce dimanche dernier... Je me suis amusée à une autre forme de service en laissant mes plats dans le buffet...
Flans de courgettes aux moules,
recette ici sur le joli blog de Mercotte
Epaule de veau au coulis d'herbes
(cresson et oseille mixées
dans le jus de cuisson des pointes d'asperges),
accompagné d'une jardinière de légumes (maison bien sûr !)
et de mes courgettes à la brousse, recette ici
Des photos qui trahissent des reflets de traces sur les assiettes (heureusement passés inaperçus à table)...
à posteriori je me rends compte que j'aurais dû photographier de profil et non par-dessus l'assiette...
mais à présent c'est trop tard !
Mon pâtissier préféré, en revanche, a été une fois de plus irréprochable, professionnalisme oblige !
Mille-feuilles aux fruits
Bonne fête aux Mamans avec un peu de retard...
